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大闸蟹资讯

没有大闸蟹的秋天是不完整的,阳澄湖大闸蟹来了,咱们一起等开湖!

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-09-04 10:43

  “秋风起,蟹脚痒。”那痒的岂止是蟹脚,还有嗜蟹人骚动的心。

  秋季是最好的吃蟹时节,这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩,还味美色香。尤其是“大闸蟹”,更是肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中之上品。

  而素有蟹王之称的阳澄湖大闸蟹,更是上品中的上品!蟹的华山论剑,无论如何排名,阳澄湖大闸蟹的地位从来毋庸置疑。

  今日推荐的就是这有响当当名号的阳澄湖大闸蟹!

  “不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”章太炎夫人的名句让阳澄湖大闸蟹名誉内外。

  阳澄湖大闸蟹之所以誉满天下,与其优越的地理位置有关。

  作为长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,风光旖旎的阳澄湖不仅水质清澈、水草丰美,还拥有多样的水生物饵料,自古盛产品质上乘的大闸蟹。

 

科学养蟹,老蟹农才懂的方法

 

  美味有时候也是一种「天时地利人和」的产物。

  天时:一定要等到大闸蟹真正膏满黄肥的时候才出货;地利:严选正宗阳澄湖出品的大闸蟹;人和:世代传承的养蟹手艺人,有着20年以上养蟹经验。

  作为资深的蟹农,他们明白,要有好蟹,得精心培植湖底水草,严格把控投放密度,在不同的时节和天气选用合适的饵料。这是经验。

  蟹农从不添加一点人工饲料和添加剂,从源头确保大闸蟹的品质和安全,并且依旧把蟹养得个大黄满。这是手艺。

 

精筛细选,是对品质的执着

 

  阳澄湖大闸蟹声名在外,向来供不应求。但是我们没有为了数量忽略质量而放松对蟹的挑选。

  从蟹苗开始,挑选活泼、强壮、有力的。

  捕捞时,也严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准进行挑选,选过的大闸蟹还会进行长达一周的精细喂养,让大闸蟹更肥美。

  发货前会进行第三轮挑选,淘汰掉在精细喂养阶段因为打斗而残肢的大闸蟹。整个筛选过程下来,最终只有不到一半的大闸蟹能与你见面。 

 

美味值得等待

 

  如今陆续有大闸蟹面市,一些急不可耐的吃货已经开始尝鲜。但我们固执地决定再等等,等到大闸蟹真正膏满黄肥的时候才出货。

 

自然成熟的蟹,才有地道好味。

 

  相较于赶早多卖货,我们更希望,给你的每一只蟹,都是上佳的。无论是自己尝鲜,抑或是馈赠亲友,这份鲜美,值得你所有的期待。

 

 

阳澄湖大闸蟹比一般大闸蟹好在哪里?

 

  水域优:国家地理标志,水域受保护,饮用水同源。

  淤泥少:湖底平坦质硬,淤泥少蟹身也就更干净少土腥味,同时相对寄生虫也会少。

  蟹肉甜:此为区别于其他大闸蟹的最大特点,因为阳澄湖的湖水PH值在7.3—8.6之间,呈弱碱性,故蟹肉内甘氨酸多,回味甘甜。

  蟹壳薄:优质弱碱性水尤其是所含丰富的钙、镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质的发生、壳质的色泽和硬度的形成极为有利。形成了阳澄湖大闸蟹壳薄而又坚韧的特征。壳薄肉多,易于食用也吸引着众蟹粉。

 

如何从外形上辨别正宗阳澄湖大闸蟹?

 

  青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

  白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,用刷子可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

  金爪(放光滑玻璃上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

  黄毛(挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。

 

  关于辨别

  死蟹是不可食用的,大闸蟹收到以后,怎么分辨是不是活的呢?给大家分享4个小方法~

  1)碰一下它的眼睛,有反应,说明它是活的

  2)拉直蟹脚,会自然弯曲,说明是活的,如果耷拉了,那可能就是死了

  3)把大闸蟹放水里,能够吐泡泡儿

  4)用水冲洗,能够动,说明是活蟹

  一般情况下,收到货的时候大闸蟹都是活的,如果万一万一,你收到打开以后出现有死蟹,请及时联系客服,承诺包赔

 

  关于吃法

  清蒸大闸蟹

  若想品尝原汁原味的大闸蟹,直接上锅清蒸就可以,口味正宗地道。

  蒸的时候,还有一个诀窍: 蟹壳朝下,肚子朝上,这样能防止大闸蟹的蟹黄流出来,也能防止蒸蟹过程中大闸蟹会挣扎乱爬。

  蒸个20分钟左右就可以出锅。用手掰开,每只蟹都非常饱满,满满的都是蟹黄和蟹肉。肉质白嫩肥美,膏黄细腻鲜香。入口,蟹肉弹、香、嫩,咀嚼时丝丝鲜甜感逐渐渗出。

  若觉得这原味不够劲儿,用醋和姜调个蘸汁,醋的酸劲儿更能激发蟹肉的鲜美,层次也更丰富了。再配上点小酒小菜,这小日子太滋润了!

  香辣大闸蟹

  若口味较重的,可以试一下香辣大闸蟹,辣爽过瘾。

  1. 将大闸蟹进行拆解,摘去蟹心、蟹腮,然后剁成四瓣;

  2. 在切口断面部分,裹上干淀粉,在油锅中炸至红色;

  3. 锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

  4. 加入切好的青椒、红椒,均匀翻炒即可出锅。

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