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大闸蟹知识

螃蟹真的有那么好吃吗?

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-10-09 10:12

  肥美的母蟹,蟹黄鲜香,蟹肉鲜甜,简直是秋天美食的顶端享受

  肥美的公蟹,蟹黄香而蟹膏糯,滋味美妙无法确切形容

  很多人印象中提到吃大闸蟹就想到中秋,一到中秋就开始吃大闸蟹,然后一般一年也就吃个一两次,基本在寒露之前就把吃蟹的余额用完了。这种情况很普遍,真的是惨,因为这么吃蟹的基本不知道好吃的蟹是什么味道。

 

螃蟹真的有那么好吃吗?

 

  吃蟹讲究时令,蟹肥是好吃的前提,古人讲“九雌十雄”,不时不食。实际是农历九月宜食母蟹,农历十月宜食公蟹。而中秋太早了,每年中秋前大闸蟹就会大批量开始捕捞上市,主要是商家和市场赶节日促销的需求,毕竟中国人的传统,礼尚往来需求巨大。其实中秋前基本是一年中大闸蟹口感最差的时候,这个时候不是没有肥蟹没有好吃的蟹,但是比例太少了,没有一个稳定靠谱的供应商,这个时候你选择吃蟹基本百吃百坑。

  所以首先你要吃对时间,划重点推荐寒露左右开始吃母蟹,十月下旬开始吃公蟹。你按照这样的时间节点来吃蟹,那你就已经在吃到美味大闸蟹的路上成功了一半。

  大闸蟹的养殖大体主要分为两种,湖区围网养殖和开挖的新式池塘养殖,现在环保的大背景下,各大湖区都在退网还湖,太湖已经禁养,阳澄湖,洪泽湖这些主要养殖湖区也都在减少湖区的围网养殖。湖区养殖的蟹产量在整个国内大闸蟹养殖业来说不值一提,市面上流通的大闸蟹主要是池塘养殖。不要吹捧湖蟹,也不用抵触塘蟹,养的好的塘蟹比湖蟹要好吃,一句话理性消费,以品质论英雄。

  成熟期的大闸蟹,如果你吃对时间,买到好蟹,怎么烹饪才更好吃。强力推荐清蒸,少量姜片佐味,其他什么都不需要,最简单做法才能品尝最本源的滋味。

  这是我今天刚吃的5两公蟹2只,2.5两母蟹一只

  一般水烧开以后,大火蒸15-20分钟即可,蟹小时间短一点,蟹大时间长一点。蒸蟹适合肚皮朝上放着,这样可以有效减少蟹黄的流失。

  以前写过蒸煮的攻略分享给大家,这一块其实我挺“砖家”的。不点赞不准跳走哦~~

  肥起来的大公蟹吃起来真的是非常爽快,不怪很多人喜欢吃大蟹

  母蟹的蟹黄也是诱惑的很,前期母蟹肥的早更适合吃母蟹

  另外大闸蟹千万别蘸酱油,简直暴殄天物,可以适当蘸一点专业的蟹醋,蟹醋味清少带点甜味,淋一点蟹醋吃口感也比较特别。有朋友喜欢水煮大闸蟹吃,我感觉滋味比不上清蒸。

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