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大闸蟹知识

正宗阳澄湖大闸蟹,蟹肉质甜外壳薄,九月圆脐十月尖

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-09-28 10:54

  每年中秋节,也是阳澄湖大闸蟹上市的时间。这个时候,网上会出现大量冒充我们阳澄湖的外地蟹。想吃阳澄湖大闸蟹的朋友,千万要注意!

  真正的阳澄湖大闸蟹,产量少,价格高。聪明的朋友应该都能看出来,一定要留心,大家懂的。

  相信大家都知道,大闸蟹最知名的就是阳澄湖大闸蟹的。为什么阳澄湖大闸蟹能得到千万朋友的认可呢?主要有以下几点:

  1.特殊的生态环境

  阳澄湖的蟹称为蟹中之冠,这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里,水质清醇如境,水位潜,阳光透彻。含钙、镁、硅、铝、氧比值高,呈弱碱性正是螃蟹生长最理想的水晶宫。

  2.不同的湖底环境

  阳澄湖湖底平坦,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。水流速大,可以让大闸蟹的蟹爪用力抓地,这也使得阳澄湖的蟹异常强健凶猛!

  3.天然饲料丰富

  苏州气候得宜,浮游生物多,水草特别茂盛,它既是大闸蟹爬行得阶梯,又是大闸蟹成长的食材!

  4.喂养特别讲究,生态养殖

  阳澄湖大闸蟹吃的都是青虾、螺蛳、小鱼和玉米等天然、安全的饵料,喂蟹成本高。也是阳澄湖大闸蟹优于其他地方的蟹的原因。

  5.养殖周期长

  阳澄湖是苏州人的饮用水,大闸蟹的养殖周期长达10个月,是不允许用催化剂等化学物质催熟的,与其他地方使用饲料养殖的大闸蟹完全不同!

  正宗的阳澄湖大闸蟹肉质甜外壳薄

  阳澄湖的湖水是天然的弱碱性活水,正宗的阳澄湖的大闸蟹不仅口感鲜甜,而且不需要厚厚的壳来抗腐蚀,它的壳比一般大闸蟹的壳更薄,吃的来很容易敲碎碎(即使没有工具,用牙齿轻轻一咬也能轻易破壳)

  秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖

  圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来,看它的肚子,如果肚子是半圆形就是母的,如果肚子是呈尖尖长形状,就是公的。

  大闸蟹,你真的会吃吗?

  大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。

  第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

  第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。

  第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

  第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

  第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。

  第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

  第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

  第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

  第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

  第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

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